食品生物化學(xué)中水分活度對(duì)食品的穩(wěn)定性有哪些影響?
食品生物化學(xué)中水分活度對(duì)食品的穩(wěn)定性有哪些影響?
其他人氣：978 ℃時(shí)間：2020-06-22 03:52:07
優(yōu)質(zhì)解答
食品中水分含量可以抑制一些會(huì)產(chǎn)生毒素的致病菌的生長(zhǎng),如罐藏食品中,低酸食品的水活度在0.85及以下,不需要熱殺菌就可以殺滅肉毒梭狀芽胞桿菌.
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