什么是水分活度?簡述水分活度與食品品質(zhì)保存的關(guān)系*.
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其他人氣：595 ℃時間：2020-06-11 16:31:25
優(yōu)質(zhì)解答
水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）.各類微生物生長都需要一定的水分活度,換句話說,只有食物的水分活度大于某一臨界值時,特定的微生物才能生長.一般說來,細菌為aw>0.9,酵母為aw>0.8...
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