自然淀粉中直鏈,支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%,視植物種類、品種、生長時期的不同而異. 從結(jié)構(gòu)上來講,支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖.相對分子質(zhì)量較大,一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬. 直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?水溶性較差,不溶于脂肪； 直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性； 直鏈淀粉糊化溫度較高,糯淀粉為73℃,而直鏈淀粉為81.35℃； 直鏈淀粉的成膜性和強度很好,粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差； 直鏈淀粉具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn).