1,豆腐是蛋白質(zhì)變性得到的,具體來講就是鹵水(氯化鎂,氯化鈉)或者石膏(硫酸鈣)這些電解質(zhì)溶于水產(chǎn)生電離,蛋白質(zhì)吸附了這些離子造成帶電凝聚而變性.
2,變性和變質(zhì)不是一個概念'啊!人體內(nèi)有各種各樣的蛋白質(zhì)水解酶,通常說的蛋白質(zhì)變性只是四級結(jié)構(gòu),三級結(jié)構(gòu)等等的改變,但是并不影響氨基酸單體和二級結(jié)構(gòu)短鏈肽片段呀!
3,當然能夠被人體吸收了,腸壁是半透膜,只允許小分子通過,所以蛋白質(zhì)在體內(nèi)必須水解為氨基酸才能被人體利用,變性的蛋白質(zhì)還更加容易消化呢,因為不用耗費更多的能量來破壞蛋白質(zhì)的三級四級結(jié)構(gòu)呀.吸收后變成人體的"氨基酸濃湯",作為原料合成人體需要的各種蛋白質(zhì).但是角質(zhì)化的蛋白質(zhì),例如毛發(fā),指甲,食草類動物的角,就不能被水解了.
4,重金屬中毒的機理是含有二硫鍵的氨基酸,例如胱氨酸,半胱氨酸等二硫鍵被打開并和重金屬結(jié)合.我們通過喝牛奶,雞蛋,服用硫代硫酸鈉,硫脲等藥物,補充足量的硫,當然還能夠再利用被重金屬中毒的蛋白質(zhì)的.
5,怎么說呢?有機化學中的"酸"定義非常復雜,氨基酸分子內(nèi)同時存在著羧基和氨基,根據(jù)他們等電點的不同分為酸性氨基酸,堿性氨基酸,中性氨基酸.應該說氨基酸是一種帶有氨基的羧酸,當然它還可以通過分子內(nèi)結(jié)合,生成"內(nèi)鹽",不懂再問!