蛋白質(zhì)在酶的作用下,水解位點(diǎn)特定,用于一級(jí)結(jié)構(gòu),分析肽普.蛋白質(zhì)水解氨基酸
蛋白質(zhì)在酸的作用下,色氨酸破壞,天冬酰胺和谷氨酰胺脫酰胺基.　　蛋白質(zhì)在堿的作用下,水解后氨基酸會(huì)消旋,但色氨酸穩(wěn)定.酸法水解由于后續(xù)的酸液對(duì)環(huán)境污染,水解產(chǎn)物會(huì)有異味；堿法水解則會(huì)使L型氨基酸變成D型,且兩種水解方法都不存在專一性,因此酶法水解成為趨勢(shì).