樓主,您好. 多環(huán)芳烴化合物是一類具有較強致癌作用的食品化學(xué)污染物,目前已鑒定出數(shù)百種,其中苯并芘系多環(huán)芳烴的典型代表.食品中的多環(huán)芳烴和苯并芘主要來源有：①食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；②食品成分在高溫烹調(diào)加工時發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成,這是食品中多環(huán)芳烴的主要來源；③植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴；④食品加工中受機油和食品包裝材料等的污染,在柏油路上曬糧食使糧食受到污染；⑤污染的水可使水產(chǎn)品受到污染；⑥植物和微生物可合成微量多環(huán)芳烴. 多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)來源于各種煙塵,包括煤煙、油煙、柴草煙等.用明火熏烤食品—熏魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等,不是良好的飲食習(xí)慣,我們應(yīng)盡可能少吃這類食品.另外,煎魚燒肉時,如果火猛手慢,魚或肉就會燒焦煎煳.由于魚和肉焦煳后會產(chǎn)生強烈的致癌物,所以我們應(yīng)毫不吝惜地把焦煳的魚、肉扔掉.詳情請參考國家標準物質(zhì)網(wǎng) www.rmhot.com .