物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶.其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％),能被成人較好地吸收與利用.更重要的是,動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用,營養(yǎng)價值也相對高些.
動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)所含的氨基酸是不同的,植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同.米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些.
低脂肪牛奶經(jīng)過脫脂處理,酸乳酪經(jīng)過發(fā)酵、干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后,由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用,形成胨、肽、氨基酸,氨基酸不同了所以算植物性蛋白...