谷胱甘肽是一個(gè)小分子量的胞內(nèi)三肽,即γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸在大多數(shù)生物細(xì)胞中,谷胱甘肽的主要作用是保護(hù)一些蛋白質(zhì)的巰基以維持它們?cè)谶€原狀態(tài).谷胱甘肽還在生物體內(nèi)產(chǎn)生的過(guò)氧化氫還原上起一定作用,但這些都不是輔酶的作用.谷胱甘肽也作為一些酶的輔酶而起作用,例如它是乙二醛酶(Glyoxalase)及順丁烯二酸單酰乙酰乙酸異構(gòu)酶(Maleoylacetoacetate isomerase) 的輔酶.谷胱甘肽也是體內(nèi)甲醛氧化成甲酸反應(yīng)的輔酶.