啤酒里面高壓溶解了大量二氧化碳,瓶子開啟后蒸汽壓下降,啤酒內的二氧化碳處于過飽和狀態(tài),如果沒有外界擾動,二氧化碳只會在汽液界面逸出.如果向啤酒內部加入可以供氣體凝聚的“核”例如：微小固體顆粒、小氣泡,二氧化碳就會快速的析出聚集形成大氣泡.玻璃杯表面相對平滑質地致密堅硬不易附著小顆?；虼媪魵怏w,提供給二氧化碳的“核”少,形成的氣泡就少.而紙杯、塑料杯表面粗糙,質地疏松容易存留小顆粒、空氣等物質,方便二氧化碳析出.