將蔗糖加熱,會(huì)變成什么?是麥芽糖么?
將蔗糖加熱,會(huì)變成什么?是麥芽糖么?
我記得小時(shí)候,有人賣(mài)糖畫(huà),用的是蔗糖在銅勺里加熱,變成焦黃色液體后,再澆在大理石板上作畫(huà)的.后來(lái)我又聽(tīng)說(shuō)那個(gè)焦黃色液體是麥芽糖,還是我當(dāng)時(shí)太小,記錯(cuò)了?
我記得小時(shí)候,有人賣(mài)糖畫(huà),用的是蔗糖在銅勺里加熱,變成焦黃色液體后,再澆在大理石板上作畫(huà)的.后來(lái)我又聽(tīng)說(shuō)那個(gè)焦黃色液體是麥芽糖,還是我當(dāng)時(shí)太小,記錯(cuò)了?
其他人氣：686 ℃時(shí)間：2020-08-27 06:17:43
優(yōu)質(zhì)解答
先是融化,溫度再高就是碳化了.肯定不是麥芽糖.一分子麥芽糖是由兩分子葡萄糖形成,一分子蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖形成,葡萄糖屬于醇糖,果糖屬于酮（醛）糖,一般由醇脫氫得到酮或醛,所以說(shuō)單單加熱果糖不可能形成葡萄糖,不過(guò)一定條件下麥芽糖和果糖是可以相互轉(zhuǎn)化的
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