1.蛋白質(zhì)的水解不是變性.
蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性.
而水解就是指化學(xué)反應(yīng)的過程,斷裂了肽鍵生成一個(gè)個(gè)的氨基酸分子.
也可以說,變性不涉及共價(jià)鍵的斷了,水解則共價(jià)鍵--肽鍵斷裂了.
2.（用雞蛋來說）～失活可以復(fù)原,（就像雞蛋結(jié)了冰,恢復(fù)常溫還可以像原來一樣）；變性,改變了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)復(fù)原,（用水煮蛋,蛋白質(zhì)會(huì)變性,但雞蛋不會(huì)變回原來那樣）有些情況還會(huì)顯現(xiàn)毒性!