小蘇打在熟面粉中起什么作用
小蘇打在熟面粉中起什么作用
其他人氣：265 ℃時間：2020-04-10 10:19:52
優(yōu)質(zhì)解答
小蘇打,碳酸氫鈉,在加熱的時候分解產(chǎn)生二氧化碳,可以使面團體積膨大,維持面團很好的形狀.而酵母發(fā)酵是因為酵母利用面團中的葡萄糖,分解產(chǎn)生二氧化碳.兩者的區(qū)別,小蘇打產(chǎn)氣是化學反應,酵母產(chǎn)氣是生化反應.
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