酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì),酶促反應(yīng)速度最快的反應(yīng)體系溫度稱酶促反應(yīng)的最適溫度.也就是說,在這個溫度下,酶的活性達到最高,此時的反應(yīng)最快.于是：隨著溫度從低溫開始升溫,在達到酶促反應(yīng)的最適溫度之前,反應(yīng)速率變快；達到最適溫度以后,繼續(xù)升溫,可能使酶失去活性或者變性（因為是蛋白質(zhì)）,反而會降低酶促反應(yīng)的速率.