據(jù)我所知,一次發(fā)酵的用的是酵母,也就是把饅頭坯先做好,然后讓饅頭“醒”一下,得過半小時或者一小時不等.這種饅頭吃著不好吃.
你所說的二次發(fā)酵,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把這個揉進(jìn)面里等面發(fā)起來之后做出來上鍋蒸的啊?這種會更好吃一些.
樓主補(bǔ)充的那個就是二次發(fā)酵的,因為得到了充分的揉捏,將面團(tuán)里的空氣揉了出去,然后有了“筋骨”.所以才那么好吃.