首先,對于飽和蒸汽壓的解釋如下：在一定溫度下,與液體或固體處于相平衡的蒸氣所具有的壓力稱為飽和蒸氣壓.同一物質(zhì)在不同溫度下有不同的蒸氣壓,并隨著溫度的升高而增大.
水的飽和蒸汽壓在常溫的時候是小于一個大氣壓的,隨著水的不斷加熱,飽和蒸汽壓增大,增大到一個大氣壓的時候,在水面這一界面上的飽和蒸汽壓等于一個大氣壓,水就會劇烈的向大氣中蒸發(fā),這就是我們所看到的沸騰現(xiàn)象.這時候（飽和蒸汽壓等于大氣壓）的水的溫度為100度,就是水的沸點.
對于第一個問題,我們知道蒸發(fā)會帶走液體中的熱量.當(dāng)水劇烈蒸發(fā)（也就是沸騰）的時候,熱量會很快被帶走,溫度就會很快降下來低于100度.所以說開水如果不繼續(xù)加熱的話就會立即停止沸騰,水保持沸騰就必須繼續(xù)加熱,只要在100度的時候,水就會劇烈蒸發(fā),變成水蒸氣,所以水不能逾越100度.
對于第二個問題,增大水面的大氣壓就可以增大水的沸點.這是因為,100度時水的飽和蒸汽壓為一個大氣壓,這時候如果外面也是一個大氣壓,水就沸騰了.如果外面大于一個大氣壓,這時候的飽和蒸汽壓（等于一個大氣壓）就不足以使水沸騰,就需要更高的溫度來造成更大的飽和蒸汽壓才能沸騰.所以這時候的沸點就會相應(yīng)上升,在此沸點下的飽和蒸汽壓等于此時外界的大氣壓.