有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇
有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇
其他人氣：304 ℃時(shí)間：2020-06-22 23:16:13
優(yōu)質(zhì)解答
酸水解植物蛋白（HVP）,配制醬油在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆經(jīng)酸水解得來(lái),而大豆等原料含有一定量的脂肪,在強(qiáng)酸作用下脂肪斷裂水解產(chǎn)生丙三醇（甘油）,丙三醇被鹽酸（HCL）取代醇羥基而生成氯丙醇.
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