加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加 0.3克； 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加 0.5克.
面條不需要用堿面,堿面是發(fā)面用來中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸饅頭那樣, 面條根本就不是發(fā)面,不需要加堿面.一 般人在家煮面也是面湯才加調料,面條本 身也很少加鹽,除非是市售的掛面,否則 我沒見過加鹽的呢
面條為什么要加鹽和堿
面條為什么要加鹽和堿
其他人氣：891 ℃時間：2020-04-01 22:00:15
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