植物性蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例與人體需要相比總有些不足.由于各種植物性蛋白質(zhì)的氨基酸含量和組成各不相同,因而可以通過(guò)植物性食物的互相搭配,取長(zhǎng)補(bǔ)短,來(lái)使其接近人體需要,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.這種食物搭配的效果叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用.
例如：大米缺乏賴氨酸,大豆蛋白富含賴氨酸、相對(duì)色氨酸不足,玉米色氨酸含量豐富.大豆、玉米、大米單獨(dú)食用時(shí),其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為57、60、57,但當(dāng)三者按20%：40%：40%的比例混合食用時(shí),其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高到73%,與*肉相當(dāng).從而大大提高了蛋白質(zhì)的利用率,也可避免多吃肉類帶來(lái)的不利影響,如膽固醇、脂肪攝入過(guò)高等.
總之主要就是保證必須氨基酸攝取量,其他的合理攝入