碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物.它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素.食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素.
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物.它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素.食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素.
一、碳水化合物主要的生理功能
1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；
2、 提供熱能；
3、 調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；
4、 維持大腦功能必須的能源；
5、 調(diào)節(jié)脂肪代謝；
6、 提供膳食纖維；
二、碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力,疲乏、血糖含量降低,產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等.嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷.
當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí),就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi),使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等.
三、碳水化合物的日推薦量及其食物來源
一般說來,對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求.主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入.另外,每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥.
碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等.