淀粉是一種多糖,是植物體中貯存的養(yǎng)分.
淀粉和生粉的區(qū)別就類似于乙醇和酒精的區(qū)別,基本上可以看作是同一種東西.淀粉是專業(yè)學(xué)名,生粉則是一種民間通用的叫法,可以說是各種淀粉的籠統(tǒng)叫法.淀粉根據(jù)來源的不同,可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等,基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來.
在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊.炒雞蛋時(shí),在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好.還可以用淀粉自制漿糊,在年前貼春暉的時(shí)候用,比買來的漿糊好用.方法是把淀粉用清水調(diào)開,在鍋里煮沸使之變透明即可,煮的時(shí)候別忘了不停地?cái)嚢?小貼士：要注意把握好淀粉和水的比例哦,冷了之后會(huì)比剛煮好的時(shí)候稠很多,第一次嘗試的話可以水稍微多點(diǎn),感覺太稀了可以多煮一會(huì)來補(bǔ)救.
淀粉在工業(yè)上、實(shí)驗(yàn)室也有很多用途,這個(gè)本人就不知道.而且不覺得你也不是想知道這些的吧?
淀粉又叫生粉,是從扁豆紅薯土豆等含淀粉作物中提取的.是做菜常用的材料,一般說的勾芡就是用淀粉勾芡的.
你說的那菜加雞湯加濕淀粉,加雞湯是使得菜肴更加鮮美（這里雞湯是作為高湯來使用的）,加濕淀粉是勾芡,使菜肴的湯汁變濃稠.
勾芡又分為用干淀粉和濕淀粉兩種,干的就是把干的直接加到菜肴中,但這樣做效果不大好,不常用,一般我們是把干淀粉放在碗里用冷水調(diào)勻做成濕淀粉（又叫水淀粉）來勾芡.
面粉和淀粉是兩回事.面粉里含有淀粉.我們做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉.