天然蛋白因受物理或化學因素影響,高級結構遭到破壞,致使其理化性質和生物功能發(fā)生改變,但并不導致一級結構的改變,這種現象稱為變性,變性后的蛋白稱為變性蛋白.
用酒精消毒,就是利用乙醇的變性作用來殺菌.在提純蛋白時,可用變性劑除去一些易變性的雜蛋白.工業(yè)上將大豆蛋白變性,使它成為纖維狀,就是人造肉.
蛋白質變性的概念及本質是什么?有何實際應用?
蛋白質變性的概念及本質是什么?有何實際應用?
化學人氣：190 ℃時間：2020-06-18 20:03:26
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