日常生活中的化學(xué)知識(shí)
化學(xué)與人們生活息息相關(guān),從日常生活中可以積累很多的化學(xué)知識(shí).這樣,就可以加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解,從而提高對(duì)化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣.
食鹽味咸,常用來(lái)調(diào)味,或腌制魚(yú)肉、蛋和蔬菜等,是一種用量最多、最廣的調(diào)味品,素稱(chēng)“百味之王”.人們每天都要吃一定量的鹽(一般成年人每天吃6g到15g食鹽就足夠了),其原因一是增加口味,二則是人體機(jī)能的需要.Na+主要存在于細(xì)胞外液,是維持細(xì)胞外液滲透壓和容量的重要成分.動(dòng)物血液中鹽濃度是恒定的,鹽分的過(guò)多流失或補(bǔ)充不夠就會(huì)增大興奮性,于是發(fā)生無(wú)力和顫抖,最后導(dǎo)致動(dòng)物后腿麻痹,直至死亡.美國(guó)科學(xué)家泰勒親身體會(huì)了吃無(wú)鹽食物的過(guò)程,起初是出汗增加,食欲消失,5天后感到十分疲憊,到第8～9天則感到肌肉疼痛和僵硬,繼而發(fā)生失眠和肌肉抽搐,后因情況更為嚴(yán)重而被迫終止實(shí)驗(yàn).當(dāng)然,攝取過(guò)多的食鹽,就會(huì)把水分從細(xì)胞中吸收回體液中,使機(jī)體因缺水而發(fā)燒.
把空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為可被植物吸收的氮的化合物的過(guò)程,稱(chēng)為氮的固定.自然界中氮的固定通常有兩種：一種是閃電時(shí)空氣中的氮?dú)夂脱鯕饣衔锷谎趸?一氧化氮進(jìn)一步與氧氣化合生成二氧化氮,二氧化氮被水吸收變成硝酸在下雨時(shí)降落到地面.另一種固氮的方式是利用植物的根瘤菌,根瘤菌是一種細(xì)菌,能使豆科植物的根部形成根瘤,在自然條件下,它能把空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為含氮的化合物,供植物利用.“種豆子不上肥,連種幾年地更肥”就是講的這個(gè)道理.
松花皮蛋是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品.由于它風(fēng)味獨(dú)特、口感極好、保質(zhì)期長(zhǎng),很受人們喜愛(ài).同學(xué)們知道嗎?其實(shí),將鮮蛋加工成松花皮蛋的過(guò)程是一種比較復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程.灰料中的強(qiáng)堿(氫氧化鈉、氫氧化鉀)從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中,與其中的蛋白質(zhì)作用,致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫氣體.同時(shí),滲入的堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng),生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中,像一朵一朵的“松花”.而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物,于是蛋黃、蛋清的顏色發(fā)生變化,蛋黃呈墨綠色,蛋清呈特殊的茶綠色.食鹽可使皮蛋收縮離殼,增加口感和防腐等.加入的鉛丹可催熟皮蛋,促使皮蛋收縮離殼.而茶葉中的單寧和芳香油,可使蛋白質(zhì)凝固著色和增加皮蛋的風(fēng)味.
附：生活中的化學(xué)知識(shí)要點(diǎn)
一、關(guān)于物質(zhì)燃燒
1.點(diǎn)燃兩支高度不同的蠟燭,用一個(gè)燒杯罩住,高的蠟燭先熄滅,原因是生成的二氧化碳?xì)怏w溫度較高,上升,然后由上至下充滿(mǎn)整個(gè)瓶?jī)?nèi),因此當(dāng)室內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)用濕毛巾堵住口鼻彎腰逃離火災(zāi)區(qū),在森林火災(zāi)逃生的辦法是：用濕毛巾堵往口鼻逆風(fēng)而逃
2.為了保證安全問(wèn)題,在慶典活動(dòng)中可以用氦氣充灌氣球,不能用氫氣.
3.煤氣中毒是由一氧化碳引起的,防止煤氣中毒的有效方法是注意通風(fēng),為防止煤氣泄漏,我們常在煤氣中加入具有特殊氣味的硫醇（C2H5SH）以便于知道煤氣發(fā)生泄漏,發(fā)現(xiàn)有煤氣泄漏時(shí)要及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗,關(guān)閉煤氣閥門(mén),（不能開(kāi)燈,打電話,用電風(fēng)扇等因這些行為會(huì)產(chǎn)生火花從而發(fā)生煤氣爆炸）,發(fā)現(xiàn)有人煤氣中毒后要注意把病人移到通風(fēng)處,進(jìn)行人工呼吸,必要時(shí)送醫(yī)院救治.
4.蠟燭一吹即滅是因?yàn)槔淇諝馐瓜灎T溫度下降至其著火點(diǎn)以下,用扇扇爐火越來(lái)越旺是因?yàn)樘峁┝俗銐虻难鯕?增加的煤與氧氣接觸的面積.
5.西氣東輸?shù)臍怏w是天然氣,主要成分是甲烷,煤礦“瓦斯”爆炸的主要?dú)怏w也是甲烷,其原因是礦井中通風(fēng)不良,使甲烷與空氣混合而達(dá)到爆炸極限經(jīng)點(diǎn)燃發(fā)生爆炸,所以為防止煤礦爆炸要常常保持通風(fēng),嚴(yán)禁煙火.
6.燈泡內(nèi)往往會(huì)有少量的紅磷,主要是脫去燈內(nèi)的氧氣
7.發(fā)生火災(zāi)時(shí)要用濕毛巾堵往口鼻是為了防止吸入有毒氣體.如遇到毒氣（含氯氣、鹽酸,硫化氫、氨氣）泄漏時(shí),我們也要用濕毛巾堵往口鼻,然后逃往地勢(shì)較高的地方.
二、關(guān)于食品
1.把新鮮雞蛋放在石灰水中可以保鮮,是因?yàn)殡u蛋呼出的二氧化碳與石灰水反應(yīng)生成了碳酸鈣堵往了雞蛋表面的微孔,防止氧化而變質(zhì).
2.為了防止食品受潮和變質(zhì)或變形,常在食品袋內(nèi)充的氣體的二氧化碳或氮?dú)?；或在袋?nèi)放干燥劑：生石灰、氯化鈣主要是吸水,鐵主在是吸收氧氣和水；或采取真空包裝.
3.魚(yú)鰾內(nèi)的氣體主要有二氧化碳和氧氣
4.做鏝頭時(shí)加些純堿主要為了中和面粉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸,生成的二氧化碳能使面包疏松多孔.
5.蔬菜中殘留的農(nóng)藥可以用堿性物質(zhì)泡,可降低農(nóng)藥的藥性
6.皮蛋的澀味可以加點(diǎn)食醋去除
7.冰箱的異味可用活性炭除去,利用了活性炭的吸附性.
8.鋁壺上的水垢（主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂）,可用鹽酸或食醋除去
三、環(huán)境問(wèn)題
1.酸雨是由于氮的氧化物和硫的氧化物（如SO2、NO2）的大量排放引起,酸雨的危害有：腐蝕建筑物,影響作物生長(zhǎng),污染河流,影響人體健康,造成土地酸化.減少酸雨的措施：開(kāi)成新能源,少用煤作燃料,煤進(jìn)行脫硫技術(shù).
2.汽車(chē)尾氣中含有CO,NO,SO2等,治理的方法是：改變發(fā)動(dòng)機(jī)結(jié)構(gòu),使燃料充分燃燒；在排氣管上裝上一個(gè)催化轉(zhuǎn)化裝置,使CO、NO轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的N2和二氧化碳.控制城市汽車(chē)尾氣對(duì)空氣污染的方法有：（1）開(kāi)發(fā)新能源,（2）使用電動(dòng)車(chē)
3.防止水污染的方法：
（1）加強(qiáng)對(duì)水質(zhì)的監(jiān)測(cè)
（2）工業(yè)三廢要經(jīng)過(guò)處理后排放
（3） 合理使用農(nóng)藥和化肥
（4）禁止使用含磷洗衣粉
（5）加強(qiáng)水土保護(hù),植樹(shù)造林
節(jié)約用水的方法：水的二次利用（洗米水去澆花）,隨手關(guān)水龍頭,低灌技術(shù),工業(yè)水的二次利用.
4.溫室效應(yīng)
由于煤、石油燃料的使用,空氣中的二氧化碳含量不斷增加.不利影響是：全球氣候變熱,土地沙漠化,兩極冰川熔化；可采取的措施是：植樹(shù)造林,禁止亂砍濫伐；減少化石燃料的燃燒,更多地利用太陽(yáng)能,風(fēng)能,地能,核能,水能等（我們可以節(jié)約用紙,節(jié)約能源,多栽樹(shù),隨手關(guān)燈）