兩者的主要區(qū)別是,甜菜糖的晶粒更細(xì)小,一般不超過0.3毫米、且要求均勻.也就是說結(jié)晶更細(xì).
由于甜菜糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿（含果糖成分）,味甜、吸濕,因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤.但是因甜菜糖水分含量較高（相對蔗糖而言）,所以不宜長期貯藏；在干旱地區(qū)與季節(jié),甜菜糖容易脫水結(jié)塊,不利于方便食用.
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