不飽和度 (英文名稱:Degree of unsaturation),又稱缺氫指數(shù) 或者環(huán)加雙鍵指數(shù)（index of hydrogen deficiency (IHD) or rings plus double bonds）是有機(jī)物分子不飽和程度的量化標(biāo)志,用希臘字母Ω表示,在有機(jī)化學(xué)中用來(lái)幫助畫化學(xué)結(jié)構(gòu).不飽和度公式可以幫助使用者確定要畫的化合物有多少個(gè)環(huán)、雙鍵、和叁鍵,但不能給出環(huán)或者雙鍵或者叁鍵各自的確切數(shù)
目,而是環(huán)和雙鍵以及兩倍叁鍵（即叁鍵算2個(gè)不飽和度）的數(shù)目總和.最終結(jié)構(gòu)需要借助于核磁共振（NMR）,質(zhì)譜和紅外光譜（IR）以及其他的信息來(lái)確認(rèn).
脂肪酸（fatty acid）,是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏?是有機(jī)物,直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH,低級(jí)的脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)的脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)可明顯嗅到的氣味.
脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為三類,即：飽和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）,碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids,MUFA）,其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵；多不飽和脂肪（Polyunsaturated fatty acids,PUFA）,其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵.
根據(jù)有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)計(jì)算,Ω=雙鍵數(shù)+叁鍵數(shù)×2+環(huán)數(shù)