高中和中師化學(xué)教材中關(guān)于乙酸乙酯水解反應(yīng)的演示實驗存在以下幾個問題：
1．“6滴乙酸乙酯”相對于“5.5ml蒸餾水”而言用量太少 科學(xué)數(shù)據(jù)表明,15℃時乙酸乙酯的溶解度為8.5g／100g水,而乙酸乙酯的密度為0.901g／ml.據(jù)此可以推知,6滴乙酸乙酯（每滴約0.1ml）完全可能溶解在5.5ml蒸餾水中.另外,也因為乙酸乙酯只用6滴,反應(yīng)中其減少的可見度很小,實驗只能根據(jù)氣味變化來判斷乙酸乙酯的水解程度,顯然讓人難以置信.
2．乙酸乙酯的沸點(diǎn)（77.1℃）在70～80℃的水浴溫度范圍內(nèi),在這樣的溫度條件下加熱,乙酸乙酯會因揮發(fā)而消失.實驗的說服力不強(qiáng).
3．無機(jī)酸或堿的存在能增大乙酸乙酯的水解速率,在沒有催化劑時,乙酸乙酯的水解也能進(jìn)行,只是速率很小,對此實驗不能說明.
因此,筆者對乙酸乙酯的水解實驗進(jìn)行了一些改進(jìn).
一、操作和現(xiàn)象
1．取型號相同的4支試管,向第1,第2支試管中加入6ml飽和食鹽水,向第3支試管中加入5ml飽和食鹽水和1ml稀硫酸（1∶5）,向第4支試管里加入5ml飽和食鹽水和1ml30%氫氧化鈉溶液,再分別向4支試管中各滴入4滴石蕊試液.4支試管里的溶液分別呈紫色、紫色、紅色和藍(lán)色.
2．分別向4支試管中加入2ml乙酸乙酯,將第1支試管置于試管架上,然后同時連續(xù)振蕩另外3支試管1～2min,靜置并與第1支試管比較.可以觀察到第2支試管中水層呈紫紅色,第2,3,4支試管中乙酸乙酯層的高度依次明顯減?。s為1.5ml,1ml,0.5ml）.
二、優(yōu)點(diǎn)
1．以飽和食鹽水代替蒸餾水,可以減小乙酸乙酯在水中的溶解度.
2．在水層中滴加石蕊試液能夠指示水層的成份,便于觀察乙酸乙酯與水之間的界面,并且可以根據(jù)第2支試管中水層顏色由紫色變?yōu)樽霞t色判斷水解產(chǎn)物乙酸的生成.
3．增加乙酸乙酯的用量,便于從乙酸乙酯體積的明顯減小判斷其水解程度,從而增強(qiáng)實驗結(jié)果的說服力.
4．采用連續(xù)振蕩的方法代替加熱,不僅能增加乙酸乙酯與水的接觸時間,而且避免了乙酸乙酯受熱揮發(fā)的可能.
5．通過與第1支試管的比照,不僅能說明無機(jī)酸和堿促進(jìn)乙酸乙酯水解的情況,而且還能說明在沒有催化劑存在的條件下乙酸乙酯也能發(fā)生微弱的水解.