溫度過低,則面包醒發(fā)比較慢,耗時(shí)長,影響生產(chǎn)效率,對面包品的影響不太大.如果低于5度的話,面包基本不醒發(fā),而且置于這個(gè)溫度下時(shí)間過久的話,酵母則會(huì)代謝消亡.
溫度過高,超過39度,就已經(jīng)過高,會(huì)導(dǎo)面包內(nèi)部組織不均勻,而且面包內(nèi)的乳酸菌發(fā)展比酵母快,會(huì)導(dǎo)致面包相對正常發(fā)酵的要酸一點(diǎn)兒.
發(fā)酵溫度對面包有什么影響
發(fā)酵溫度對面包有什么影響
溫度過高或過低有什么影響
溫度過高或過低有什么影響
其他人氣：484 ℃時(shí)間：2020-09-24 11:33:27
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