油脂是高級脂肪酸的甘油酯.
首先解釋酯,酯是酸和醇（里面有羥基-OH）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物,其特點是有相應(yīng)的酯基——
R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20
例：CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20,乙酸與乙醇成乙酸乙酯.
酯化反應(yīng)中,酸中的氫和醇中的羥基（-OH）結(jié)合生成水,而反應(yīng)物的其余部分相連成為新的物質(zhì),也就是我們所說的酯.
既然這樣,那么原句就是說,油脂是一種酯,它是由某酸和某醇結(jié)合而成的.
這里的酸,就是高級脂肪酸了,高中階段常見的高級脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH,軟脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三種,其共同特點就是出去羧基（-COOH）之外,碳原子數(shù)較多,碳鏈比較長而復(fù)雜,不需要知道它的碳鏈排列規(guī)則只需要記住化學(xué)式（哦耶）.
這里的醇則是甘油,也就是丙三醇.丙三醇根據(jù)其名字來看,丙——三個碳原子,三——三個羥基,結(jié)構(gòu)簡式CH2OH-CHOH-CH2OH,每個碳原子上都連一個羥基.這樣,在相應(yīng)地發(fā)生所謂的酯化反應(yīng)的過程中,每個丙三醇分子可以與三個酸分子結(jié)合（三個羥基與三個氫結(jié)合）,生產(chǎn)的酯就是我們所說的油脂了.
例：
3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->
CH2-OOC-C17H33
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CH-OOC-C17H33 + 3H20
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CH2-OOC-C17H33