食物中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類.根據(jù)在機(jī)體內(nèi)的作用,這些營(yíng)養(yǎng)成分可以分為構(gòu)成物質(zhì)、能源物質(zhì)和調(diào)節(jié)物質(zhì)三部分.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水是構(gòu)成物質(zhì),糖和脂肪是能源物質(zhì),維生素是調(diào)節(jié)物質(zhì).
糖類又稱為碳水化合物,包括單糖、雙糖和多糖.單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物,如葡萄糖、果糖.雙糖由單糖分子連接而成,如蔗糖、麥芽糖、乳糖.多糖由許多單糖分子組成,如淀粉、纖維素.食物內(nèi)含有多種糖類,如谷物種子、甘薯和胡蘿卜含有淀粉,植物的果實(shí)和部分根、莖含有蔗糖、果糖和葡萄糖,牛乳含有乳糖,蜂密含有葡萄糖和果糖.糖類的主要功能是供給生命活動(dòng)所需的能量,1克糖完全氧化時(shí)能放出約16800焦的熱量.人體所需的能量70%以上是由糖類氧化分解提供的.
脂肪由脂肪酸和甘油組成.恒溫動(dòng)物如豬、牛、羊的脂肪,主要含飽和脂肪酸,呈固態(tài).變溫動(dòng)物和植物的脂肪如魚(yú)肝油、菜籽油,主要含不飽和脂肪酸,呈液態(tài).一般情況下,脂肪作為備用物質(zhì)貯存在體內(nèi).在植物內(nèi),大部分脂肪貯存在種子內(nèi)(大豆,花生);在動(dòng)物體內(nèi),大部分脂肪貯存在卵內(nèi)、皮下、腸系膜等處.脂肪是人體貯藏能量的主要物質(zhì),1克脂肪完全氧化時(shí)能放出約37700焦的熱量,比糖分子多一倍以上.
蛋白質(zhì)是生物大分子,一般由100個(gè)以上的氨基酸分子結(jié)合而成.蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要成分,又是構(gòu)成酶的材料,還是機(jī)體的能源物質(zhì),1克蛋白質(zhì)氧化時(shí)能放出約16800焦的熱量.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見(jiàn)的有20多種,其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8種,人體不能合成,必須由食物供給,稱為必需氨基酸.另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,人體能夠合成,不一定要食物供給,稱為非必需氨基酸.
維生素是人體生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物.目前已知的維生素有20多種,分為水溶性和脂溶性兩大類.水溶性維生素主要有:維生素B1、B2、B6、B12、C等.脂溶性維生素主要有:維生素A、D、E、K等.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成,必須由食物供給.
維生素A能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)抗病力.人體缺乏時(shí),上皮組織會(huì)發(fā)生角化,皮膚粗糙,易患夜盲癥和呼吸道傳染病.維生素A溶于脂肪,在動(dòng)物性食物里,如動(dòng)物肝臟,魚(yú)肝油、奶油、蛋黃中含量較高.有些植物性食物,如胡蘿卜、番茄、黃色玉米中含有大量的胡蘿卜素,在人體內(nèi)能把它轉(zhuǎn)化為維生素A.
維生素B包括B1、B2、B6、B12等幾種.對(duì)人體有多方面的作用.例如,維生素B1能維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理機(jī)能.缺乏時(shí),容易患神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良等.嚴(yán)重的還會(huì)患腳氣病、下肢沉重、手足皮膚麻木、心跳加快等.米糠、麥麩、瘦豬肉、花生、大豆等食物中均含有較多的維生素B1.
維生素C又叫抗壞血酸,缺乏時(shí),毛細(xì)血管脆性大,容易破裂,引起皮下和牙齦的血管出血,成為壞血病.維生素C多含在新鮮的水果里.辣椒、甘蔗、番茄、棗、柑桔等食物中維生素C的含量很豐富.
維生素D能促進(jìn)小腸對(duì)鈣和磷的吸收和利用,促進(jìn)骨的正常鈣化.缺乏時(shí),會(huì)使骨缺鈣,發(fā)育不良.維生素D在魚(yú)肝油、蛋黃、動(dòng)物的肝、腎和杏仁中含量較多.在人體的皮膚里,含有一種膽固醇,經(jīng)日光紫外線照射后,能轉(zhuǎn)變成維生素以因此,人經(jīng)常曬太陽(yáng),對(duì)身體健康有好處.
無(wú)機(jī)鹽是人體的重要組成部分,可分為主要元素和微量元素兩類.主要元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯等,微量元素有鐵、銅、碘、錳、鈷、鋅、氟等.無(wú)機(jī)鹽都依靠食物供給,例如鈉和氯主要來(lái)自食鹽,鈣、磷、鐵等在一般食物中均可滿足需要,但在兒童發(fā)育期要補(bǔ)充含鈣多的食物.許多無(wú)機(jī)鹽是組成細(xì)胞、酶、激素、維生素的成分,例如,鈣、磷、氟是骨胳和牙齒的組成元素,鐵是血紅蛋白的組成元素,碘是甲狀腺激素的組成元素,鋅是多種酶的組成元素,鉆是維生素B12的組成元素.無(wú)機(jī)鹽也是維持正常生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì),例如,鈉、鉀、鈣跟神經(jīng)、肌肉的正常興奮性有關(guān),氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有關(guān),鋅跟胰島素的合成有關(guān),鈷跟造血機(jī)能有關(guān).
要看是什么種子咯,大米小麥淀粉多,花生蓖麻油比較多,大豆這些蛋白較多