CaCO3是如何保護色素不被破壞的?
CaCO3是如何保護色素不被破壞的?
生物人氣：802 ℃時間：2020-06-25 23:25:45
優(yōu)質(zhì)解答
加入少許碳酸鈣的目的是為了防止在研磨過程中,葉綠素受到破壞.因為葉綠素分子結(jié)構(gòu)中含有一個鎂原子,當細胞破裂時,細胞液內(nèi)有機酸中的氫可取代鎂原子而成為褐色的去鎂葉綠素,碳酸鈣可中和有機酸以防止去鎂反應(yīng)的發(fā)生.
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