介紹下控制淀粉老化的方法
介紹下控制淀粉老化的方法
化學(xué)人氣：931 ℃時間：2020-10-01 22:12:48
優(yōu)質(zhì)解答
烹調(diào)中還采用降低水分含量和低溫貯藏淀粉制品的辦法延緩和阻止淀粉的老化.食品工業(yè)中將剛剛糊化的淀粉迅速驟冷脫水,或在80℃以上迅速脫水制作方便面、方便粥,這種食品吃時再復(fù)水貯存時不會發(fā)生老化現(xiàn)象.例如：1向淀...
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