淀粉糊化與老化的區(qū)別?
淀粉糊化與老化的區(qū)別?
化學(xué)人氣：589 ℃時(shí)間：2020-09-05 08:39:43
優(yōu)質(zhì)解答
"老化"是"糊化"的逆過程,"老化"過程的實(shí)質(zhì)是：在糊化過程中,已經(jīng)溶解膨脹的淀粉分子重新排列組合,形成一種類似天然淀粉結(jié)構(gòu)的物質(zhì).值得注意的是：淀粉老化的過程是不可逆的,不可能通過糊化再恢復(fù)到老化前的狀態(tài).
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