A、蠶豆由于處于休眠狀態(tài)，其細(xì)胞內(nèi)的自由水大量散失，因此結(jié)合水的相對(duì)含量就增加了，A正確；
B、胚乳細(xì)胞中淀粉含量高，形成的結(jié)合水多，實(shí)際上，正常生活狀態(tài)下的活細(xì)胞中結(jié)合水的含量都大致相同，B錯(cuò)誤；
C、洋蔥根尖分生區(qū)的細(xì)胞雖沒(méi)有大液泡，但實(shí)際上，自由水不是只分布于液泡內(nèi)，C錯(cuò)誤；
D、成熟柑橘的果肉細(xì)胞，其細(xì)胞內(nèi)自由水的含量都遠(yuǎn)高于休眠細(xì)胞中的含量，結(jié)合水含量就比較低，D錯(cuò)誤；
故選：A．