從牛奶中提取酪蛋白實(shí)驗(yàn)中為什么調(diào)整溶液的PH可將酪蛋白沉淀出來
從牛奶中提取酪蛋白實(shí)驗(yàn)中為什么調(diào)整溶液的PH可將酪蛋白沉淀出來
化學(xué)人氣：538 ℃時間：2020-02-06 11:28:16
優(yōu)質(zhì)解答
因?yàn)檎{(diào)整ph值時,蛋白質(zhì)的溶解度降低,蛋白質(zhì)被析出.譬如,在飽和蛋白質(zhì)溶液中加入稀硝酸時,就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀.值得一提的是,析出的蛋白質(zhì)沒有變性,即結(jié)構(gòu)沒被破壞,蛋白質(zhì)依然保持活性.
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