為什么在從牛乳中提取酪蛋白時,是把牛奶加熱到40℃,其它溫度可以不
為什么在從牛乳中提取酪蛋白時,是把牛奶加熱到40℃,其它溫度可以不
生物人氣：144 ℃時間：2020-03-28 06:39:59
優(yōu)質(zhì)解答
這個加熱溫度是根據(jù)牛奶中蛋白質(zhì)的活性來的,在40℃時牛奶蛋白質(zhì)活性最高,低于40℃活性就相對較低,高于40℃也會降低活性,溫度再高,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失活.
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