拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合,意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料.意大利人早晨的廚房里,照得到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶.喝拿鐵的意大利人,與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡,不如說他們喜歡牛奶,也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道.
意大利式拿鐵咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升),拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與Cappuccino有很大不同.拿鐵咖啡做法極其簡單,就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶.事實(shí)上,加入多少牛奶沒有一定之規(guī),可依個(gè)人口味自由調(diào)配.
如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡.星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的,底部是意大利濃縮咖啡,中間是加熱到65～75℃的牛奶,最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫.
如果不放熱牛奶,而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇哈朵咖啡.
歐蕾咖啡(Café Au Lait)
歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡,與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同.
歐蕾咖啡的做法也很簡單,就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子,最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油.
歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中,牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇,碰撞出的是一種閑適自由的心情.
法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者,你在法國入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯,里面盛的是他們一天好心情的源泉.
有趣的是,比較所有的咖啡杯,可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的.
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進(jìn)等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調(diào)味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\甘美濃郁,就連不習(xí)慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣,拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵,歐蕾之間的關(guān)系,其實(shí)拿鐵是意大利式的年奶咖啡,以機(jī)器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一泒的溫潤滑美.
作法:使用器具與材料.
深烘焙的咖啡豆適量.
牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為:1:1)
1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多余的水分使用.
2.將深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi),用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鮮奶的比例為1:1).
3.取適量牛奶,將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.
4.將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中.
5.將杯子上下?lián)u晃,使奶泡上升
6.最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可.
卡布基諾最早源于意大利,是意大利一種最享盛名的花式咖啡,意大利人發(fā)現(xiàn),濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后,顏色就像是修道士所穿的深褐色道袍,于是他們靈機(jī)一動(dòng),僧侶的頭巾卡布基諾就這樣變成了咖啡的名稱. 目前卡布基諾正風(fēng)靡全世界,它香、甜、濃、苦的滋味充分表現(xiàn)了儀式的熱情與浪漫特色：充分洋溢著南歐風(fēng)情的浪漫咖啡,上層起泡的鮮奶,可溫和意大利咖啡的強(qiáng)烈濃苦,使口感香醇,是當(dāng)今最流行的花式熱咖啡
編輯本段卡布基諾得含義
卡布基諾和哈根達(dá)斯的意蘊(yùn)非常相像,只不過后者是冰淇淋.但“愛她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”和“愛她就請(qǐng)她喝卡布基諾”,并沒有什么本質(zhì)上的不同.畢竟,對(duì)于年輕的情侶們來說,要的是那一種香甜的滋味,要的是那一種同卡布基諾一樣香濃的愛情.
盡管卡布基諾里的愛情并不會(huì)和它的香氣一起升騰,但小資的愛情需要一個(gè)借口,甚至需要一杯卡布基諾氤氳著的虛榮.卡布基諾的意蘊(yùn)在于它淡淡的牛奶的香氣,羞澀卻又有著較為持久的余韻.
在這個(gè)愛情已繞不開餐桌,更繞不開資本的年代,卡布基諾仿佛順乎民意地成了愛情的化身,
它隱忍著的牛奶的香氣,使小資們的愛情風(fēng)生水起,回味無窮.
雖然卡布基諾里的愛情未必持久,但卡布基諾四溢的香氣更像是一場持久的愛情.
編輯本段沖泡步驟
步驟一： 倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿,然后將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿. 步驟二： 將鋼杯上層的奶泡倒入即完成.最后可隨個(gè)人喜好,灑上少許肉桂粉或巧克力粉. 瑪琪雅朵咖啡 在意大利濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只要在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶油,如此就是一杯瑪琪雅朵.瑪琪雅朵由于只加奶泡而不加熱牛奶,所以口味上比卡布奇諾來得重. 值得一提的是：因打奶泡時(shí),表面奶泡與空氣混合較劇烈,所以表面的奶泡較粗糙.此時(shí)可以將奶泡表面較粗糙的部分刮去,如此便可以喝到最細(xì)致的部分. 此外,由于奶泡與空氣接觸后,會(huì)影響它的綿密度,因此瑪琪雅朵在做好后應(yīng)盡快喝完. 瑪琪雅朵的沖泡步驟： 在小杯的意大利咖啡中加入3大匙的奶泡,如此就完成一杯瑪琪雅朵.
編輯本段卡布奇諾咖啡配料
熱咖啡 1杯
白蘭地 1OZ
鮮奶油 少許
檸檬皮碎丁 適量
肉桂粉 適量
砂糖 2湯勺
調(diào)法：1、將白蘭地倒入咖啡杯中
2、將沖調(diào)好的咖啡倒?jié)M于杯中
3、將2湯勺砂糖加于咖啡
4、再把鮮奶油注于咖啡上
5、檸檬皮碎丁和肉桂粉撒在鮮奶油上即成卡布基諾咖啡,
家居卡布基諾
需要 ：奶鍋一只,杯子2個(gè)．牛奶打泡機(jī),這個(gè)在宜家能買到,很簡單的工具,才九9．9元．
材料：速溶咖啡,牛奶,糖,肉桂粉,（家樂福能買到,進(jìn)口專柜,牌子：masterfood．下面我給了個(gè)圖,照著圖買,23元吧,可用很長時(shí)間,很值．）
好了,杯子泡在熱水中,預(yù)熱．不然熱咖啡放到?jīng)霰永锟诟袝?huì)變差．
取一只咖啡杯,擦干水,沖一杯黑咖啡,六分滿．濃一點(diǎn)．加入糖,攪拌均勻．
牛奶加熱,到將開未開,就是奶鍋邊上有一點(diǎn)小泡,奶還沒沸騰時(shí)．這是牛奶最細(xì)滑．奶中加糖,把牛奶打泡機(jī)深到牛奶中,打開開關(guān),攪打一到二分鐘,直至奶上起了厚厚一層細(xì)膩豐富的奶沫,這時(shí)往咖啡杯中注入一些奶,再用勺加入奶沫,到滿,奶沫高于杯口．
在泡沫上灑上肉桂粉,就好了．有人喜歡在奶泡上拉出個(gè)花,很難,我就不教大家了,也沒用,好喝,好看就行了,不要太較真．