其理化特性大致有：
1）都是無色結晶.熔點約在230.C以上,大多沒有確切的熔點,熔融時分解并放出CO2；都能溶于強酸和強堿溶液中,除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外,均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外,均難溶于乙醇和乙醚.
2）有堿性[二元氨基一元羧酸,例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸,例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸,例如丙氨酸（Alanine）]三種類型.大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性,呈顯中性的較少.所以既能與酸結合成鹽,也能與堿結合成鹽.
3)由于有不對稱的碳原子,呈旋光性.同時由于空間的排列位置不同,又有兩種構型：D型和L型,組成蛋白質的氨基酸,都屬L型.由于以前氨基酸來源于蛋白質水解（現在大多為人工合成）,而蛋白質水解所得的氨基酸均為α-氨基酸,所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸.至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小,大都用于有機合成、石油化工、醫(yī)療等方面.氨基酸及其 衍生物品種很多,大多性質穩(wěn)定,要避光、干燥貯存.