從橘皮中提取果膠時(shí),為什么要加熱使酶失活?
從橘皮中提取果膠時(shí),為什么要加熱使酶失活?
其他人氣：600 ℃時(shí)間：2020-07-01 13:23:44
優(yōu)質(zhì)解答
果膠屬于多糖,可以被酶水解,所以要破壞酶的活性,常用加熱、加有機(jī)溶劑的、紫外等方法破壞.
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