因?yàn)橐宜嵋阴サ臉O性比較小,酒精中等,水較大,根據(jù)相似相溶的原理,乙酸乙酯應(yīng)該較易溶于酒精,酒精易溶于水,但極性差別較大的(乙酸乙酯和水)不易相互溶解
相似相溶:
相似相溶原理是指由于極性分子間的電性作用,使得極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑,難溶于非極性分子組成的溶劑；非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑,難溶于極性分子組成的溶劑.
如abc三種物質(zhì),ab是極性物質(zhì),c是非極性物質(zhì),則ab之間溶解度大,ac或bc之間溶解度小.
（1）相似相溶原理是一個(gè)關(guān)于物質(zhì)溶解性的經(jīng)驗(yàn)規(guī)律.例如水和乙醇可以無限制地互相溶解,乙醇和煤油只能有限地互溶.因?yàn)樗肿雍鸵掖挤肿佣加幸粋€(gè)—OH基,分別跟一個(gè)小的原子或原子團(tuán)相連,而煤油則是由分子中含8個(gè)～16個(gè)碳原子組成的混合物,其烴基部分與乙醇的乙基相似,但與水毫無相似之處.
（2）結(jié)構(gòu)的相似性并不是決定溶解度的唯一原因.分子間作用力的類型和大小相近的物質(zhì),往往可以互溶；溶質(zhì)和溶劑分子的偶極距相似性也是影響溶解度的因素之一.
分子的極性
一個(gè)共價(jià)分子是極性的,是說這個(gè)分子內(nèi)電荷分布不均勻,或者說,正負(fù)電荷中心沒有重合.分子的極性取決于分子內(nèi)各個(gè)鍵的極性以及它們的排列方式.在大多數(shù)情況下,極性分子中含有極性鍵,非極性分子中含有非極性鍵.
然而,非極性分子也可以全部由極性鍵構(gòu)成.只要分子高度對(duì)稱,各個(gè)極性鍵的正、負(fù)電荷中心就都集中在了分子的幾何中心上,這樣便消去了分子的極性.這樣的分子一般是直線形、三角形或四面體形.