膠體的“鹽析”：加鹽而使膠粒的溶解度降低,形成沉底析出的過程,是膠體的聚沉現(xiàn)象的一種 如向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用就叫做鹽析.這樣析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中,而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì).因此,鹽析是一個可逆的過程.利用這個性質(zhì),可以采用多次鹽析的方法來分離、提純蛋白質(zhì).從分子的角度上看,可以說改變了溶解度.另一說是同時有溫度的變化
下面是百度百科的“鹽析”：
1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程.如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過程；在乙酸的酯化反應(yīng)中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現(xiàn)象更明顯的過程.
2.向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析.
2.（2）向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析.
3.把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱,反應(yīng)后形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物.往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒,攪拌、靜置,使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液面.（該反應(yīng)用以制肥皂）
看起來,能夠發(fā)生鹽析的物質(zhì)基本上是能夠水解的.