蛋白質(zhì)屬親水性膠體故溶解在水中呈成膠體溶液；而加入少量的氯化鈉溶液就會增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷從而增強(qiáng)了蛋白質(zhì)分子與水分子的作用,進(jìn)而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大即鹽溶現(xiàn)象；然后加入硫酸銨溶液至飽和即在高濃度的硫酸銨(屬中性鹽)的影響下,蛋白質(zhì)分子被鹽脫去水化層,另外蛋白質(zhì)分子所帶的電荷同時也被中和從而使蛋白質(zhì)的膠體穩(wěn)定性遭到破壞即沉淀析出即蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象
B、在溫水浴中溫?zé)崞?觀察大豆蛋白在不同溶液中的溶解度：第一支試管成膠體溶液(蛋白質(zhì)的親水膠體本性),第二支呈溶解狀態(tài)(鹽溶),第三支及第四支分別由強(qiáng)堿、強(qiáng)酸導(dǎo)致其變性而后再分別調(diào)至PH4~4.5即達(dá)到等電點(diǎn)使其充分沉淀出來
【平の楽＼(^o^)／小平平】