A、炒肉的過(guò)程中溫度高，此時(shí)加入酶會(huì)使酶變性失活，A錯(cuò)誤；
B、肉炒熟后起鍋前溫度較高，此時(shí)加入酶也會(huì)使酶變性失活，B錯(cuò)誤；
C、用沸水溶解后，酶會(huì)變性失活，C錯(cuò)誤；
D、酶的活性易受溫度影響，高溫會(huì)使酶變性失活，因此最佳的使用方法應(yīng)該是在室溫下將嫩肉粉與肉片混勻，放置一段時(shí)間后再炒熟，D正確．
故選：D．
嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，對(duì)酶的影響因素而言，下列使用方法中最佳的是（ ?。?A.炒肉的過(guò)程中加入 B.肉炒熟后起鍋前加入 C.先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟 D.室溫
嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，對(duì)酶的影響因素而言，下列使用方法中最佳的是（ ）
A. 炒肉的過(guò)程中加入
B. 肉炒熟后起鍋前加入
C. 先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟
D. 室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟
A. 炒肉的過(guò)程中加入
B. 肉炒熟后起鍋前加入
C. 先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟
D. 室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟
生物人氣：666 ℃時(shí)間：2020-10-01 21:53:22
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