如果只是答題的話,那就必然是物理變化,因?yàn)檫@題的題眼在于加,只是簡(jiǎn)單的加入并沒(méi)有新的物質(zhì)生成,所以肯定是物理變化.
但如果是事實(shí)的話,那肯定是兩者都有,就像樓上說(shuō)的,一些有機(jī)物質(zhì)會(huì)發(fā)生復(fù)雜的有機(jī)反應(yīng),如糖類(lèi)會(huì)與蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)在加熱的情況下發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生令人愉悅的焦香味,此外還有很多化學(xué)變化；而食鹽中的氯酸鉀（KIO3）受熱揮發(fā),氯化鈉熱運(yùn)動(dòng)滲入菜中則都是物理變化.
針對(duì)補(bǔ)充：
變得鮮美其實(shí)也是一樣,答題就是物理變化.因?yàn)榧诱{(diào)味料后變得鮮美主要加入的呈味物質(zhì)直接引起的味蕾的感官刺激,如食鹽,谷氨酸鈉,料酒等.但是也不能否認(rèn)化學(xué)變化在這里起到的一些微妙的作用,如我所說(shuō)的美拉德反應(yīng)和樓上所說(shuō)的酯化反應(yīng).