炒菜屬于化學(xué)變化還是物理變化?
炒菜屬于化學(xué)變化還是物理變化?
化學(xué)人氣：389 ℃時(shí)間：2020-02-06 14:36:16
優(yōu)質(zhì)解答
化學(xué) 例如：味精略呈堿性,不宜在堿性條件下使用,這樣會(huì)生成似咸非咸,似澀非澀的谷氨酸二鈉,鮮味降低.味精也不宜在高溫下使用,150℃失去結(jié)晶水,210℃發(fā)生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸鹽,達(dá)到熔點(diǎn)270℃左右則分解.在pH值小于5的酸性或堿性條件下加熱,味精也會(huì)發(fā)生吡咯烷酮化,使鮮度下降.
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