酶可將蛋白質水解,變成可溶性的氨基酸的酶.蛋白酶是應用于洗滌劑中最重要的一類酶制劑,這是因為像血、奶、蛋、果汁、汗?jié)n、可可、咖啡等蛋白質是衣物上最普遍存在的污垢,而且是最難被表面活性劑和其他助洗劑所去除的.蛋白酶能把蛋白質先分解成可溶性的肽鍵,然后再分解成氨基酸,從而很容易被洗去.在這種場合下,即使不能使蛋白質完全分解,只要得到用合成洗滌劑容易除去的分解物即可.由于生成可溶性物質或易分散于洗滌液中的物質,使吸附的蛋白質污垢減少,原來在蛋白質存在下牢固地吸附于纖維上的污垢也比較容易地去除.因洗衣粉是偏堿性的,因此加酶洗衣粉中的蛋白酶也是耐堿的,一般是堿性蛋白酶.