轉(zhuǎn)基因食品就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù),將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去,改造生物的遺傳物質(zhì),使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變.轉(zhuǎn)基因生物直接食用,或者作為加工原料生產(chǎn)的食品,統(tǒng)稱為“轉(zhuǎn)基因食品”.\x0d也就是說,通過基因工程手段將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移至某種生物體（動、植物和微生物）,并使其具有效表達出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)）,這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品.\x0d其實,轉(zhuǎn)基因的基本原理也不難了解,它與常規(guī)雜交育種有相似之處.雜交是將整條的基因鏈（染色體）轉(zhuǎn)移,而基因轉(zhuǎn)移是選取最有用的一小段基因轉(zhuǎn)移.因此,轉(zhuǎn)基因比雜交具有更高的選擇性.\x0d[編輯本段]轉(zhuǎn)基因食品的種類\x0d為了提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值,更快、更高效地生產(chǎn)食品,科學家們應(yīng)用轉(zhuǎn)基因的方法,改變生物的遺傳信息,拼組新基因,使今后的農(nóng)作物具有高營養(yǎng)、耐貯藏、抗病蟲和抗除草劑的能力,不斷生產(chǎn)新的轉(zhuǎn)基因食品.\x0d第一類,植物性轉(zhuǎn)基因食品\x0d植物性轉(zhuǎn)基因食品很多.例如,面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥,而目前的小麥品種含蛋白質(zhì)較低,將高效表達的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥,將會使做成的面包具有更好的焙烤性能.\x0d番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值很高的果蔬,但它不耐貯藏.為了解決番茄這類果實的貯藏問題,研究者發(fā)現(xiàn),控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因,是導致植物衰老的重要基因,如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達,那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制,番茄也就不會容易變軟和腐爛了.美國、中國等國家的多位科學家經(jīng)過努力,已培育出了這樣的番茄新品種.這種番茄抗衰老,抗軟化,耐貯藏,能長途運輸,可減少加工生產(chǎn)及運輸中的浪費.\x0d第二類,動物性轉(zhuǎn)基因食品\x0d動物性轉(zhuǎn)基因食品也有很多種類.比如,牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因,牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物,提取后可用于人類病癥的治療.在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因,豬的生長速度增加了一倍,豬肉質(zhì)量大大提高,現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌.\x0d第三類,轉(zhuǎn)基因微生物食品\x0d微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料,所以,轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育,應(yīng)用也最廣泛.例如,生產(chǎn)奶酪的凝乳酶,以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出,現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生,避免了小牛的無辜死亡,也降低了生產(chǎn)成本.\x0d第四類,轉(zhuǎn)基因特殊食品\x0d科學家利用生物遺傳工程,將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物,變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”.科學家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物.用這種苜蓿來喂小白鼠,能使小白鼠的抗病能力大大增強.而且這種霍亂抗原,能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞,并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力.于是,越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物,使人們在品嘗鮮果美味的同時,達到防病的目的