蔗糖
蔗糖是人類基本的糧食之一,已有幾千年的歷史.蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖.
化學
蔗糖,有機化合物,分子量180.白色晶體,具有旋光性,但無變旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.
蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具還原性.發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑.
蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高.蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式.
性質(zhì)
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃).
熔點：186℃
能量密度:17 kJ·g−1
生產(chǎn)
蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris).將甘蔗或甜菜用機器壓碎,收集糖汁,過濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖.
歷史
甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞,后來傳播到南洋群島和印度.大約在周朝周宣王時傳入中國南方.
漢朝至隋朝
世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根,來自梵文sakara.說明蔗糖發(fā)原地是古印度,通過絲綢之路傳入中國和世界各地.
敦煌殘卷中有一段關(guān)于印度制糖術(shù)的紀錄,說到印度出產(chǎn)甘蔗,可造最上“煞割令”.根據(jù)季羨林解讀,“煞割令”就是梵文sakara 的音譯,證明印度制糖術(shù)的確經(jīng)過絲綢之路傳入中國.
印度制蔗糖的方法,是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿,再用火煎煮,成為蔗糖塊（sakara）.梵文sakara又有“石”的含義.印度的“石”糖在漢代傳入中國,漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”,指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音,而“石蜜”是梵文sakara的意譯.
石蜜就是今日的片糖.