化學蔗糖,有機化合物,分子量342.3.無色晶體,具有旋光性,但無變旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.
蔗糖容易被酸水解,水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具還原性.發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑.
蔗糖是光合作用的主要產物,廣泛分布于植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高.蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式.平時食用的白糖、紅糖都是蔗
糖.
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成,易溶于水較難溶于乙醇,甜味僅次于果糖.