【自制咸鴨蛋】
　　【食材】新鮮鴨蛋50個、白醋適量、清水適量、鹽適量、高度白酒200ml.
　　【做法】
　　1、先將鮮鴨蛋用白醋清洗干凈（可以用軟毛的小刷子）.
　　2、抹干水份,風(fēng)干備用.
　　3、取一干凈無油的不銹鋼盆子,將水燒開,倒入鹽溶化.
　　4、等其自然徹底冷卻,加入白酒攪勻；
　　5、將鹽開水倒入一大的密封容器里,鴨蛋輕輕的浸入鹽水里.
　　6、將涼了的鹽水倒入壇子,沒過鴨蛋,將壇口密封,等待30到40天就可以吃了.
　　如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油
　　1、黃沙腌蛋法.
　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食.若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.
　　2、飽和食鹽水腌制法.
　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）.待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食.此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香.
　　3、面糊腌制法.
　　取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻.再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口.食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食.
　　4、白酒浸制法.
　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料.浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食.
　　5、辣味咸蛋的腌制.
　　備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食.
　　6、辣咸酒味蛋的腌制.
　　取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成.這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人.
　　7、五香咸鴨蛋的腌制.
　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食.這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口.
　　一種簡單的做法,大家試試~~
　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
　　3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
　　4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
　　N種快速淹咸雞蛋的方法
　　1、鹽水里放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它鹽水浸入的快點
　　2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行,你不是煮雞蛋）封閉保存,最好器皿是大口徑的,比如盆,用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
　　3、鹽水中多加點鹽,鹽在水中的密度越大,相對來說就越快
　　4、用點泥,防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀
　　5、要是不嫌麻煩的話,用紗布擦擦,增加接觸面 ,降低滲透厚度
　　6、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法.生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長.有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口.我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗證比較,沙腌效果最為理想.而且,沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染.三是經(jīng)久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟.