原理在 水溶液中,蛋白質(zhì)分子的表面,由于形成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的膠體顆粒,所以蛋白質(zhì)溶液和其他親水膠體溶液相類似.但是,蛋白質(zhì)膠體顆粒的穩(wěn)定性是有條件的,相對(duì)的.在一定的物理化學(xué)因素影響下,蛋白質(zhì)顆粒失去電荷,脫水,甚至變性,則以固態(tài)形式從溶液中析出,這個(gè)過程稱為蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng).這種反應(yīng)可分為以下兩種類型:1.可逆性沉淀反應(yīng)在發(fā)生沉淀反應(yīng)時(shí),蛋白質(zhì)雖已沉淀析出,但它的分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)并未發(fā)生顯著變化,基本上保持原有的性質(zhì),沉淀因素除去后,能再溶于原來(lái)的溶劑中.這種作用稱為可逆沉淀反應(yīng),又叫作不變性沉淀反應(yīng).屬于這一類的反應(yīng)有鹽析作用; 在低溫下,乙醇、丙酮對(duì)蛋白質(zhì)的短時(shí)間作用以及利用等電點(diǎn)的沉淀等.2.不可逆沉淀反應(yīng)在 發(fā)生沉淀反應(yīng)時(shí),蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)、空間構(gòu)象遭到破壞,失去原來(lái)的天然性質(zhì),這時(shí)蛋白質(zhì)已發(fā)生變性.這種變性蛋白質(zhì)的沉淀不能再溶解于原來(lái)溶劑中的作用叫作不可逆沉淀反應(yīng).重金屬鹽、植物鹼試劑、過酸、過鹼、加熱、震蕩、超聲波,有機(jī)溶劑等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉淀反應(yīng). 參考資料查看原帖>>