一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br/>1、學(xué)會(huì)探索影響酶活性因素的方法.
2、探索淀粉酶不同溫度下催化淀粉水解的情況.
二、實(shí)驗(yàn)原理
淀粉遇碘后,形成藍(lán)紫色復(fù)合物,淀粉酶可以催化淀粉逐步水解成麥芽糖和葡萄糖,麥芽糖和葡萄糖遇碘后不顯色.
三、實(shí)驗(yàn)材料和用具
試管12支,試管刷1把,試管架1個(gè),刻度吸管2支,恒溫水浴箱2臺(tái)（水溫分別保持在60℃、100℃）、塑料燒杯1個(gè)（凍冰）,鉛筆1支,1%淀粉溶液,0.1%淀粉酶溶液,碘液,蒸餾水.
四、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
1、實(shí)驗(yàn)前教師應(yīng)配制好1%淀粉溶液和0.1%的淀粉酶溶液,碘液.
2、課前90min,打開2個(gè)溫水浴箱,并調(diào)好溫度.
五、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)記錄
溫度對(duì)淀粉酶活性的影響
試
管
編
號(hào)
反
應(yīng)
性
質(zhì)
處理Ⅰ
處理Ⅱ
處理Ⅲ
1A
1B
1C
1D
2A
2B
2C
2D
3A
3B
3C
3D
酶促反應(yīng)
1.0%淀粉2ml
+
+
-
-
+
+
-
-
+
+
-
-
0.1%a-淀粉酶1ml
-
-
+
-
-
-
+
-
-
-
+
-
蒸餾水1ml
-
-
-
+
-
-
-
+
-
-
-
+
實(shí)驗(yàn)預(yù)處理
2℃/5min
60℃/5min
96℃/5min
酶-反應(yīng)
每組將預(yù)處理試管A中底物和試管C中酶混合、試管B中底物和試管D中蒸餾水混合,分別在各自溫度下再保溫5min
鑒定反應(yīng)
鑒定實(shí)驗(yàn)
1滴碘液
1滴碘液
1滴碘液
1A+1C
1B+1D
2A+2C
2B+2D
3A+3C
3B+3D
溶液顏色
深藍(lán)色
深藍(lán)色
黃色
深藍(lán)色
深藍(lán)色
深藍(lán)色
六、實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
在不同溫度下,a-淀粉酶的活性不同,低于最適溫度,a-淀粉酶的活性沒有全部釋放,高于最適溫度a-淀粉酶的活性隨著溫度的升高而消失.從以上實(shí)驗(yàn)表格可知,在2℃時(shí),a-淀粉酶的活性最低,幾乎沒有活性,在60℃時(shí),a-淀粉酶的活性最高,即60℃為最適溫度,在96℃時(shí),a-淀粉酶活性完全喪失.
七、說明：
1）對(duì)照組均為深藍(lán)色,實(shí)驗(yàn)組中冰水組顏色為深棕色,60℃時(shí)為黃色,100℃時(shí)為深藍(lán)色.
2）水浴箱水溫100℃時(shí),敞開蓋后只能維持96℃.所以測(cè)定的是96℃下酶的活性,但也可以觀察到明顯現(xiàn)象.
3）水浴鍋要保持水溫60℃時(shí),應(yīng)設(shè)定在61℃,敞開蓋時(shí)的實(shí)際溫度為60.1℃左右.